Donde el Fuego Encuentra la Tradición

Hay restaurantes que intentan fusionar dos mundos culinarios y fracasan miserablemente. Brasserie León no es uno de ellos. Desde el momento en que el pan de yuca llega a la mesa acompañado de mantequilla de hierbas frescas del Cibao, queda claro que aquí hay una mano que entiende ambos idiomas gastronómicos.

El menú cambia con las estaciones — o más precisamente, con lo que llega del campo esa semana. El Chef Ureña mantiene relaciones directas con productores de Constanza, Jarabacoa y San José de Ocoa, y esa frescura se siente en cada plato.

La cocina dominicana no necesita pedir permiso para sentarse en la mesa de la alta gastronomía. Solo necesita un chef que la respete.

El plato estrella de la noche fue sin duda el chivo braseado durante 12 horas con reducción de vino tinto y puré de batata mameya. La carne se deshacía con solo mirarla, y el sabor era una sinfonía de profundidad que recordaba a las mejores preparaciones de la campiña francesa, pero con un alma inequívocamente caribeña.