La Revolución Silenciosa del Chocolate Dominicano

República Dominicana produce algunos de los mejores cacaos del mundo. Es un hecho reconocido por chocolateros de Bélgica, Suiza y Francia. Sin embargo, hasta ahora, nadie había tenido la audacia — o quizás la locura — de construir todo un concepto gastronómico alrededor de este ingrediente. Chef Ricardo Almánzar decidió ser ese loco.

Cacao Sagrado ocupa una casona restaurada del siglo XVI en la Zona Colonial. Las paredes de piedra coralina y los techos de madera centenaria crean una atmósfera que oscila entre museo y templo. En el centro del comedor, una vitrina exhibe mazorcas de cacao en diferentes estados de fermentación — un recordatorio constante de que aquí el chocolate no es postre, es filosofía.

El cacao es la vainilla del Caribe: puede estar en todo sin que lo notes, y cuando lo notas, te cambia la vida.

El plato que más me impresionó fue el pulpo a la brasa con mole dominicano — una salsa que combina cacao de Altamira con ají gustoso, especias locales y un fondo oscuro de huesos asados. El resultado es una complejidad de sabor que te obliga a cerrar los ojos. Le sigue de cerca el risotto de hongos silvestres con ralladura de cacao y manteca de cacao infusionada con romero, un plato que no debería funcionar pero que resulta ser genial.