Consultoría Gastronómica
De la Idea
a la Cocina
Creamos conceptos. Estandarizamos cocinas. Capacitamos equipos.
Ayudamos a restaurantes, cafeterías y negocios gastronómicos a desarrollar una propuesta culinaria rentable, atractiva y fácil de ejecutar.
Desde la creación o renovación del menú hasta la estandarización de recetas y la capacitación del personal, buscamos que cada plato tenga identidad, consistencia y rentabilidad.
Desarrollo y Creación de Menús
Propuestas gastronómicas adaptadas al concepto, al público y a la capacidad operativa de cada negocio.
- —Creación de platos y conceptos gastronómicos
- —Desarrollo y renovación de menús
- —Recetas estandarizadas con gramajes y procedimientos
- —Diseño de presentación y emplatado
- —Optimización de platos existentes
- —Salsas, marinados, empanizados y preparaciones propias
- —Adaptación de recetas para producción a volumen
Costeo y Rentabilidad
Un buen plato no solo debe saber bien: debe ser rentable. Analizamos cada preparación para fijar costos y precios sostenibles.
- —Costeo por receta y por porción
- —Control de rendimiento y merma
- —Food cost y márgenes de contribución
- —Recomendación de precios de venta
- —Optimización de ingredientes y porciones
- —Ingeniería de menú
Estandarización de Cocina
Convertimos las recetas en procesos que cualquier miembro capacitado del equipo pueda reproducir igual, todos los días.
- —Fichas técnicas con ingredientes y cantidades exactas
- —Mise en place y procedimiento paso a paso
- —Porciones y rendimiento
- —Métodos de conservación
- —Presentación y montaje
- —Controles básicos de calidad
Capacitación de Personal
Entrenamos al equipo directamente sobre las recetas y procesos desarrollados para su establecimiento.
- —Preparación y ejecución de los platos
- —Mise en place y organización de estación
- —Estandarización de porciones y emplatado
- —Técnicas básicas de cocina
- —Manejo eficiente de ingredientes y reducción de desperdicios
- —Consistencia entre turnos y cocineros
Un Sistema a tu Medida
Ya sea que estés abriendo un restaurante, renovando tu menú o buscando mejorar una operación existente, desarrollamos un sistema adaptado a tu cocina.
- 01
Concepto
Entendemos tu negocio, tu público y tu cocina.
- 02
Desarrollo
Creamos y probamos los platos.
- 03
Costeo
Cada receta con su costo y su precio.
- 04
Estandarización
Fichas técnicas listas para producir.
- 05
Capacitación
Tu equipo domina cada preparación.
- 06
Implementación
Acompañamos la puesta en marcha.
Cocina y Crítica, por Separado
Nuestra consultoría nunca compra una reseña. Ningún establecimiento que haya contratado nuestros servicios será reseñado por Sello Augusto mientras dure la relación ni durante los 12 meses siguientes.
Contratar una asesoría no da acceso a puntuaciones, visitas ni visibilidad editorial. Las reglas de nuestro Manifiesto se aplican sin excepciones.
Lleva tu Cocina
al Siguiente Nivel
Cuéntanos sobre tu negocio y te enviaremos una propuesta de trabajo basada en tus necesidades.